Comarca de Gordón

[Yosco]

Me alegra apadrinar el nombre de un plato nuevo; aunque todavía no aparece en el listado, ya lo hará... que lo primero es freir bien la yema del huevo. Por cierto, excelente solución la que compartes aquí para resolver el tema de la fritura de la yema . No se me hubiera ocurrido jamás.

Salud.

[prejub]

Te iba a echar la bronca amigo Yosco,... pero no, juraría que esta madrugada lo había pasado, cosas que suceden, no lo he puesto; así que desde este momento queda registrado para la posterioridad.
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[prejub]

Garbanzos con setas




Hasta aquí hemos conseguido el ensamblaje de las legumbres mas conocidas por nuestras tierras con las setas.
No hay nada novedoso, todo seria seguir platos anteriores, recordando poner los garbanzos el día anterior a remojo, para después cocinarlos con varias verduras y reservar el caldo producido. Las setas las haremos al ajillo, cuando estén se juntan con los garbanzos y para darles el toque muy nuestro, una cucharada de pimentón, un hervor todo junto durante 5 minutos a fuego lento y a la mesa, os puedo asegurar que están deliciosos, la pena es que no estamos en época de setas, me imagino que con unas de buena calidad quedará mucho mejor. Así que a esperar mejores tiempos, pero unas de cardo de compra no le van nada mal.
Que aproveche
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[Yosco]

A ESTAS HORAS que llego de batirme el cobre en las pistas de Fadura (las de Wimbledon nos caen un poco lejos...) me comería todo el recetario. Es que nos pones la miel en los labios, Prejub, aunque sea en forma de garbanzos...
Salud.

[prejub]

Sepia con arroz negro

Hoy gracias a “mi pinche favorito”(Karlos Arguiñano), me volvió este plato que casi todos conocéis, hace tiempo que no lo hago y siempre me ha encantado, casi siempre lo he hecho con calamar , pero alguna vez ha caído la sepia...bueno, manos a la obra.

Ingredientes
sepia grande.
cebolla tierna grande.
dientes de ajo.
arroz.
tinta de calamar.
tomates maduros.
Fondo de pescado.
Sal, pimienta, perejil.
Preparación
Picamos parte de la sepia en cuadraditos y la pasamos por la sartén hasta que se dore, retiramos y añadimos la cebolla muy picada hasta que se transparente, añadimos dos ajos muy picados y cuando empiecen a tostarse ponemos el tomate pelado también muy picado, con un poco de caldo de pescado hasta que vaya desapareciendo el liquido , es cuando añadimos el arroz, ya sabéis una taza por comensal, subimos el fuego y añadimos la bolsa de tinta diluida en un poco de agua, es cuando ponemos de nuevo la sepia, le dejamos el doble de caldo de pescado y cuando empiece a hervir bajamos el fuego durante 20 minutos y vamos removiendo de cuando en cuando para que nos quede meloso, no es una paella. Terminado lo retiramos del fuego para que se aposente durante 5 minutos, así cogemos unos trozos de sepia, que teníamos al principio y los pasamos por la plancha con un poco de aceite y en estos 5 minutos estará hecha. Emplatamos el arroz con unos trozos de sepia a la plancha y a comer ...excelente
Buen provecho
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[prejub]

Merluza a la Gallega
La he dejado el nombre de siempre, pero solo es por dejarle un nominativo por ser la idea principal, de momento yo elimino el pimentón... vamos a los fogones.

Ingredientes
Patatas
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite y sal
Vino blanco (ribeiro o mejor albariño)
harina

Preparación
Cogemos la cebolla partida en aros muy finos y la dejamos en la cazuela a fuego muy lento para que vaya soltando su agua, cuando empiece a transparentar añadiremos las patatas cortadas muy finas y pasadas por bastante ajo y así en el mismo fuego las dejaremos cocer muy lentamente, mientras cortaremos las rodajas de merluza (pescado similar) del grosor aprox. de un dedo, cuando veamos que la cocción de la cebolla y las patatas esta realizada, añadimos un vaso del vino, según empiece a hervir añadimos una cucharada de harina y le daremos unas vueltas, un poco de una picada de ajo (las patatas ya tienen bastante) y perejil, entonces dejamos las rodajas de la merluza y en 5 minutos habremos conseguido un formidable plato de nuestros vecinos los gallegos, que ellos le añaden pimentón y a mi no me agrada en este plato mucho, pero si queréis seguir los pasos de ellos, podéis hacerlo con toda tranquilidad
Que aproveche
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[prejub]

Crema a la Barquerana
Como sabéis no soy muy de postres, pero este hay que ponerlo gracias a la información de gente muy apegada al foro y que en el día de hoy después de su realización he comprobado sus excelencias... algunos ya sabréis porque este titulo

ingredientes
4 Yogures griegos
4 limones
bote de leche condensada ¼ litro
virutas de chocolate o canela
preparación
Pondremos los yogures en un boll donde le añadiremos el zumo de los 4 limones y la leche condensada y ahora dar trabajo a la batidora hasta que quede todo muy compacto, después lo pasaremos al frigorífico durante al menos dos horas antes de servirlo, que lo podremos presentar con las virutas de chocolate o la canela.
Excelente para estos días de calor.
Que aproveche
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[prejub]

Ensalada de Ahumados

Esta es una comida poco usual , pero en estos tiempos de calor cuando el cuerpo no admite cosas muy fuertes, suelo hacerlo como primer plato.
Normalmente lo suelo hacer con salmón que es el mas fácil de encontrar , pero también lo he hecho en varias ocasiones, acompañado de trucha y anchoas ahumadas.
Vamos a ello:
Ingredientes:
Lechuga
Pepinillos en vinagre
Cebolleta de verano
Pimiento morrón ,verde y rojo
Aceitunas rellenas
“ negras
Huevo cocido
Ahumados
Aceite de oliva
Vinagre de Módena

Preparación:
Es muy sencilla, cortar todos los vegetales muy pequeños e ir amasándolos con el huevo cocido hasta que queden compactos , añadir el aceite, el vinagre y la sal , mucho cuidado con esta, ya que los ahumados pueden tener suficiente, echarla a gusto; después distribuir las lonchas de los ahumados en una fuente y poner la ensalada por encima, acompañado con un Albariño o mismamente un Rueda , queda una comida muy refrescante.
Que aproveche
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[prejub]

Garbanzos con Morcilla gordonesa

En la foto no he conseguido lo que quería, pero se acerca bastante a lo que buscaba

Al igual que ayer hablaba de un plato refrescante para estas épocas , hoy también puedo hablar de un plato al contrario , pero si lo sirves con una temperatura adecuada puede ser excelente. Aparte no es ningún invento , me supongo que la mayoría lo habréis comido aunque sea de forma indirecta, en un cocido de los nuestros y con nuestra morcilla, ¿podría pasar a los platos gordoneses?.

Vamos a ello:
Haremos los garbanzos como de costumbre con su remojo y todo lo que conlleva, pasando a la cazuela , los haremos con un refrito de bastante ajo y pimentón(picante si puede ser), posteriormente freiremos la morcilla(Gordonesa mucho mejor) durante 2 minutos y la añadimos a los garbanzos, dejamos reposar un poco y a la mesa y con esto llegamos a un inmenso placer , por lo menos por mi parte.
Que aproveche
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[prejub]

Pimientos rellenos de tortilla de patata
Vamos con la ultima por el momento, esta es tan simple que me la han tenido que pasar y que nunca se me hubiera ocurrido, pero como el dialogo diario entre personas ayuda a entendernos , aquí os voy a dejar esta receta que cualquiera puede hacer.

Lo mas normal es hacer una tortilla y acompañarla de los pimientos , pero si lo hacemos de forma diferente, por ejemplo...

1º- pimientos “gasquezinos” o similares ...al loro Quesagaz, falta materia prima...se les corta la boina o sea la parte del rabo y se les limpia de las semillas, así unos cuantos según comensales y se reservan.
2º- Nos pondremos a preparar la clásica tortilla de patata como a cada uno le guste y cuando la patata este frita, se le añade el huevo, mas o menos como en la foto,
es el momento de poner todo esto en el interior de los pimientos con mucho cuidado e ir dejándolos en una fuente de horno con un poco de aceite en posición vertical para que no se derrame el contenido , para ello ir dejándolos unos al lado del otro y así todos, en caso de que quedara espacio y no se pudieran mantener, recomiendo que pongáis los pimientos que no se hayan usado para este menester en forma de cuña hasta que este todo el espacio bien cubierto, así los pasamos al horno durante 5 minutos a una temperatura fuerte y plato terminado.

Después de haberlo realizado en el dia de ayer con la colaboración de Rafa padre y Rafa hijo, el plato ha sido un éxito, os animo
Que aproveche
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[Yosco]

Prejub:
...es el momento de poner todo esto en el interior de los pimientos con mucho cuidado e ir dejándolos en una fuente de horno con un poco de aceite en posición vertical para que no se derrame el contenido , para ello ir dejándolos unos al lado del otro ... Después de haberlo realizado en el dia de ayer con la colaboración de Rafa padre y Rafa hijo, el plato ha sido un éxito, os animo.


Lo primero es lo primero: plato sencillo, original y que mezcla sabores de siempre de una manera novedosa.

Lo segundo es que no entiendo cómo se pueden sostener de manera vertical, aunque se trate de unos pimientos algo mayores que los que cultiva Gásquez. ¿No se pueden depositar de forma horizontal? ¿Entran en el horno colocados así, de forma vertical?

Lo tercero, ¿conocemos a los Rafas que mencionas? Sólo es por curiosidad.

Salud.

[prejub]

Vamos a ver si me explico, una fuente de horno o mismamente una cazuela de tamaño normal de unos 10 cm de altura y que no sea muy grande, como de 20x20 y te cogerían aprox unos 8 o 10 y por eso decía que habría que retacar con los no rellenos que te sobren. Pero creo que si se podría hacer, dejándolos una inclinación y para producirla , se podrían poner también algún pimiento sobrantes. Los pimientos eran muy parecidos a los de Quesagaz , para que te hagas idea del tamaño, también lo del tiempo lo dejo aproximado ....espero haberme explicado bien.
No tienes la suerte de conocerlos , son unos vecinos, pero tenia que dejar constancia por ser el correo de la idea el hijo y el cocinero el padre
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[prejub]

Patatas con Berza


Después de tantos platos que hemos dejado por aquí, siempre se suelen olvidar los más simples y quizás alguno de los mas usados en época invernal , cuando la pitanza aun no ha llegado pero el huerto si, y quien no ha comido alguna vez patatas con berza para esas cosas del desengrase, es tan simple que no vamos ni a poner ingredientes y sobre la marcha veréis que no tiene ninguna dificultad...vayamos a ello

En una cazuela pondremos aceite a calentar y después añadiremos ajos muy picados hasta que se doren, le añadimos las patatas muy tronchadas y la berza en trozos pequeños, así que al dar unas vueltas sobre el aceite, le añadimos el pimentón , una cucharada colmada y antes de que se quiera quemar le ponemos una cantidad de agua hasta que cubra los ingredientes, sin olvidarnos de la sal a gusto, pasado un tiempo no menor de 30 minutos, estará realizado este plato y en olla a presión alrededor de 15 minutos , que no se si dejarlo en pote, en patatas con berzas o caldo de la huerta...es lo de menos.
Una cosa muy importante es el pimentón, si es de buena calidad... ole , porque en si es el potenciador del sabor en este plato, para mi si es picante mucho mejor.

Que aproveche
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[prejub]

Lacón con Berzas



Parece mentira que este plato tan parecido al gallego(lacón con grelos) todavía no lo haya puesto, pero no hay nada como después de haberlo saboreado en el día de hoy, porque ya comenzamos a estar en época de ello.
Ingredientes:

Lacón en trozos
Patatas.
Berza
Chorizo fresco

El día antes pondremos en remojo el lacón y lo cambiaremos de agua varias veces, al igual que el desalado del bacalao.
Lo pondremos a cocer en una olla, en este caso de presión, como una hora de tiempo, después añadiremos la berza en trozos grandes y las patatas peladas pero enteras, si pueden ser de tamaño pequeño mejor y un chorizo por comensal, al cabo de 20 minutos estará dispuesto para ir a la mesa.
Muy importante, las patatas y las berzas eran de Buiza y el chorizo de Pola , mas no se puede pedir, lo único que me falto fue la identificación del lacón.
Que aproveche
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[Yosco]

Se ve un plato limpio y apetecible. ¿La foto se corresponde con tu creación? Tiene una pinta extraordinaria.

Salud.