Comarca de Gordón

[prejub]

Estos días he pensado(vaya trabajo)... y como parece ser que no estaría nada mal hacer un menú navideño y algo local o bastante, me he estrujado las meninges, mejor dicho he estrujado nuestras recetas del foro, vamos a ver que sale y después que os parece.
Esto seria para la Nochebuena, para mi es la mesa mas señalada de todas las fiestas y donde me suelo encontrar muy a gusto dentro de los fogones.

Como ya dije en el otro post, empezaríamos con unos entremeses (también de Cervantes), como serian , chorizo , cecina, jamón, lomo...etc, y porqué no un poco de morcilla gordonesa.
En el primer plato recomiendo

una sopa de truchas a mi estilo.

Para los fuertes recomiendo un bacalao a estilo Valderas y/o un pollo, si puede ser de corral, o sino del “super”, relleno con frutos de la temporada(castañas, nueces , manzana...).
como no he conseguido la foto de los borrachines, ahí os quedan unas botellas
Para el postre, lo dejaríamos en unos borrachines y/o arroz con leche y/o leche frita.

En la bebida espero que los sommeliers que habitan por el foro hagan las mejores recomendaciones, esperando que dejen un buen vino de León.
Para los cafés y licores, no estaría nada mal, un orujo de hierbas y porqué no volver a la tradición, coñac(brandy), anís y esta ya sabeis el valor que tiene como instrumento musical
Bueno hasta aquí mi idea de un menú fácil , quizás algo fuerte, pero a la vez con mucha raigambre, espero que os guste y que también aportéis vuestras propias ideas
Feliz Provecho

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[Yosco]

MENÚ NAVIDEÑO.

Creo que ha merecido la pena el trabajo y la oferta no puede ser mejor. Lo de recuperar la copina de orujo o el anís, también me parece bien.

De vinos leoneses no me atrevo a adelantar nada; tengo la impresión de que mis informaciones están un poco anticuadas, así que os dejaré a vosotros proponer vino, eso sí, que sea tinto y de reserva para arriba. El menú no merece menos.

Salud.

[Yosco]

MENÚ NAVIDEÑO.

¿Algo que ver el proyecto de menú c on el menú real de Nochebuena y Navidad? Todavía quedan dos fechas emblemáticas: Nochevieja y Reyes. Luego, podemos comparar lo que fue realmente con lo que pudo ser.
Salud.

[prejub]

Por lo que atañe al ideólogo de este menú nada que ver con lo descrito, solo lo dejamos en una idea. Como a todos os pasará no puede ser lo que uno quiere, tiene que ser lo que todos queramos, para conseguir la unión en la mesa y que todos estemos contentos y felices ya que son momentos de unión familiar… que bueno sería que fueran todos los momentos de nuestra vida, algo tiene esta sociedad que nos lo marca por el calendario, pero no está nada mal y yo me apunto.
En estos momentos no dispongo de cámara, pero me hubiera gustado mucho dejar los platos que confeccioné, vamos a dejarlo en el escrito y así poderos ayudar para las próximas fiestas.

En la bebida:
Nos tomamos un albariño para comenzar(Casal de Cotón,2003)
Para la carne me tome un copa de “Cune”(sin datos)
En la comida:
Así empecé con unas navajas, no de Albacete y con unas ostras, estas tampoco eran de esas que solemos mandar a la gente cuando algo no nos gusta(dos por persona), para después darle al Txangurro(en honor a Yosco), para los que no tengan conocimiento de esta cuestión culinaria os diré, que es el centollo y lo hice como es de costumbre, no como había dicho en un anterior post, o sea limpiándolo como mandan los cánones y después con el carro(concha) poniendo la carne con el huevo cocido y con una copilla del Alvariño …acojonante.
Llegando a la carne, este año ha sido novedad por lo que concierne a esta casa, me he dejado llevar por el magret de pato con una salsa compuesta por chalotes confitadas (cebollas pequeñas, tirando a moradas) y una reducción de miel y vinagre de Módena, acompañado todo ello por un puré de manzana y castañas.
Para pasar al postre en un simple Tiramisú, en otro día os pondré la realización de este excelente postre italiano….desde hace tiempo no lo acompaño con bebida espumosa.
Y después como toda la vida, dándole al turrón (yo del blando).

Después de esta descripción, no estaría nada mal que dejarais las vuestras.
Buen provecho
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[Justi]

Yo os dejo los vinos y como son "asequibles" y muy recomendables si alguien los quiere probar en fin de año....


- Blanco: TERRAS GAUDAS (ALBARIÑO)
- Tinto: Tilenus (Bierzo Tinto. Crianza)




http://www.aporvino.com/comprar_vino/tilenus-crianza-2002-p-1046.html?cPath=1_16
http://www.terrasgauda.com/gal/terrasgauda.html

[Yosco]

¿Y para estas fechas de 2008, qué se nos ofrece?

El menú del año pasado no estuvo nada mal; ¿qué se le puede agregar o variar en éste?

Si se me ocurre alguna novedad, no dudaré en ponerla, de los entrantes a los postres pasando por los vinos...

Salud.

[dioxina]

Agradecería a los "cocineros expertos" del Foro que dejaseis algunas recetas (o variantes de receta) sobre la preparación de las peras al vino que, al menos, en mi familia, nunca faltaron.
Gracias.
Dioxina

[prejub]

Pues es llamativo por lo menos para mi, puesto que es un postre que apenas lo consumimos… raras veces, manteniendo que está muy bueno, aparte que como he dicho desde un principio, lo mío no son los postres y pidiendo información a la repostera oficial de esta casa, me dice que la forma más sencilla de hacerlas es como hemos encontrado por aquí y aquí os la dejo.

Peras al vino tinto
Elaboración:
• 1 Kg. de peras
• 1 litro de buen vino tinto
• 1 litro de agua
• 1/4 Kg. de azúcar
• 1/2 rama de canela en palo
Preparación:
Se pelan las peras y, sin quitarles el rabito, se ponen en una cazuela al fuego con el litro de vino, el litro de agua, el azúcar y la canela. Se deja cocer una hora a fuego suave.
Cuando se vea que estén hechas, se retiran y colocan en una fuente.
El resto de la cazuela, es decir, sin las peras, se deja cocer hasta que la mezcla quede cremosa. Y con ella se rocían las peras.Se sirven templadas.
Buen provecho
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[Yosco]

[dioxina]

Muchas gracias por refrescarme la memoria con esas peras al vino cuyo olor, durante la preparación, me trae recuerdos muy agradables. Siempre se aprende algo y, en este caso, el detalle de la reducción final del caldo para conseguir esa especie de almíbar parece fundamental. Tal como yo lo recuerdo las peras se acompañan de higos y pasas y han de ser de la variedad "caruja".

[Bergidum13]

¿Qué tal si en vez de agua poneis vino blanco (para suavizar el tintorro)?
La "merluza" yo la preparo a la cazuela. Interesados pedir receta.
Y, estoy de acuerdo con Dioxina, las peras mejores para este postre son las "carujas".
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[Yosco]

[Yosco]

MENÚ NAVIDEÑO 2009

¿Qué tal alguna propuesta navideña para este año que haga frente a la crisis económica, pero con alegría?

Para componer este menú, a lo mejor cada cual puede proponer algún plato ( o varios, si la imaginación anda más desahogada que la economía) y poco a poco acercarnos a las fechas de la nochebuena, punto de arranque de las citas navideñas.

Pues nada, ánimo.

Salud.
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Bitácora LUCERNARIOS:
Acerca de la luz por la poesía.
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Bitácora ÍnsuLa CerBantaria

[ayacar]

Yo os aconsejo para no tener resaca...
un MARQUES DE VARGAS (tinto) y un
champagne LOUIS ROEDERER (se encuentra mal, pero es buenisimo) y
al dia siguiente como nueva, son los que yo tomare, no son baratos pero merece la pena(si se puede, comprendo que estamos en crisis)
Os mando un saludo y os deseo unas FELICES FIESTAS para todos

[ayacar]

Un vino anti crisis para las fiestas, yo propongo un
SEñORIO DE LOS LLANOS (reserva) y un CAVA CODORNIU (non plus ultra) tambien tienen buena resaca!!
buen provecho