Comarca de Gordón

[prejub]

Truchas en escabeche

Estando un poco apagado el tema culinario y gracias a un cocinero navarro, sito en estos momentos en Madrid, me ha dejado una idea muy buena para comer las truchas.
No es ninguna novedad, ya que es escabecharlas, pero si puede ser novedad ya que comer truchas, lo que se dice truchas …va a ser que no, puesto que las truchas me imagino que nada mas las comerán los que se dedican a su pesca y sus cercanos, por la prohibición de su comercio… este que está dando a las teclas hace mucho que no prueba las verdaderas , ahora que el Bernesga se quito el luto, jo … no se puede. Ya que las de piscifactoría como que tienen un sabor un poco raro, ¿no os parece?

Centrándonos en la receta que dejo en su tiempo el amigo Yosco Truchas a la Leonesa, los pasos son muy parecidos, aparte que al escabecharlas podremos guardar durante varios días.
Preparación:
Es cosa de limpiar muy bien las truchas, sobre todo de las vísceras, después freírlas si puede ser en un recipiente de barro, sacar y reservar, teniendo mucho cuidado de que no se partan, después en esa misma aceite, a fuego moderado empezaremos a pochar bastante cebolla en aros, zanahoria en trozos pequeños y varios ajos enteros, si queréis añadir otras verduras, lo podéis hacer con toda tranquilidad; ahora, hoja de laurel, tomillo en polvo, también perejil y cuantas hierbas os gusten. En el momento que empiece a hervir, añadimos vinagre de Módena y también un poco de Jerez, con un poco de zumo de limón, cuando veamos que empieza a asentar, es el momento de volver a echar las truchas y apagar el fuego, se dejan reposar y es recomendable comerlas templadas, pero si queréis guardarlas para días posteriores, al frigorífico, cuando hayan enfriado , no antes…es recomendable hacer el escabeche con cubiertos de madera , de metal podrían fastidiar el invento.

Que aproveche
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[prejub]

Torreznos

Desde hace unos 15 días tengo como un resquemor dentro por un fallo de un restaurant , por ofrecernos algo que después resulto que no era lo que pedimos, simplemente eran unos torreznos que acompañarían a unos huevos fritos (por cierto muy buenos) con chorizo frito, aquí es cuando nos dejaron en la mesa unas lonchas de panceta o beicon, como nos dejan ver ahora por ahí… y eso no es así.
Recordándome ahora mismo de los duelos y quebrantos, donde los torreznos eran unos de los componentes muy importantes en este plato quijotesco, pero esto es solo literatura, lo que más me gusta es el recuerdo de hace mucho tiempo de las sartenes de mi agüela y aquel sabor especial. Por ello lo he intentado estos días pero no consigo hacerlos buenos, o se queman o quedan crudos, en fin un desastre.
Aquí os dejo la teoría…la practica será cuestión de tiempo
Torreznos

Los torreznos son trozos de tocino cortados en tiras y fritos o salteados en sartén. Habitualmente quedan crujientes y dorados por el lado de la piel. Un buen torrezno debe tener tocino entreverado (es decir, que tenga también algo de carne).
Que aproveche
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[prejub]

Arroz con chipirones

Vamos a ver si os apetece un poco de arroz con algun producto de mar, como serian unos chipirones, viene a cuento de que en el día de hoy he realizado el plato y no me doy aplausos porque no llego. Aparte de que es muy sencillo de elaborar, os comento:


Ingredientes:

Taza de arroz por comensal
Chipirones
Ajo y un poco de puerro
Azafrán
Caldo de pescado (fumet)
Aceite y sal

Elaboración:

En primer lugar limpiaremos los chipirones y los trocearemos, quitando todo el indicio de la tinta, porque esto es para otro plato más conocido, reservamos. Picaremos muy finamente como medio puerro(la parte blanca) y un ajo, lo pocharemos todo ello con el azafrán hasta que llegue a un color amarronado, será cuando añadimos los chipirones hasta que se doren un poco, después el arroz lo mismo, añadiendo el caldo siempre el doble de medida que el arroz y como siempre, llegando a los 20 minutos de fuego moderado se retira y se deja reposar unos 5 minutos... excelente, os animo.
Que aproveche
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[Yosco]

[prejub]

Pollo en pepitoria

Os voy a decir que este plato lo he realizado hace un momento siguiendo los pasos de este video que os adjunto y pinta pero que muy bien, mañana os contare como ha sido el resultado.

buen provecho
-lo único que no he puesto es la pastilla de caldo concentrado, soy anti avecrenes y starluses, la ultima parte la dejo para mañana o sea el puré de patatas y los champiñones
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[prejub]

Nuevas sopas de ajo (a mi estilo)

No es que sean muy diferentes, pero en el día de ayer me propuse no hacerlas como de costumbre y el resultado fue el siguiente:
Pique muy finamente unos trozos de panceta y dos ajos, lo deje todo en la cazuela a fuego muy lento y así esperé hasta que la panceta empezó a emitir su grasa mientras el ajo se iba dorando, es el momento que añadí el pan, aquí hay que tener en cuenta que era pan de hogaza de dos días, pan cortado también muy fino, lo fui mareando un poco con la panceta y el ajo y cuando cogió color le sume el pimentón(picante), una buena cucharada, para al final añadirle agua caliente y dejarle una cocción de unos 7 minutos a fuego un poco más fuerte y llegar a pasarlas a la escudilla, donde puedo deciros que quedaron excelentes, animo y a por ellas, muy fácil de realizar.
Os daréis cuenta que no he usado aceite de oliva, solamente con la grasa desprendida de la panceta y como de costumbre, no os he puesto la sal, ya sabéis a gusto
buen provecho
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[Yosco]

SOPAS DE AJO DE PREJUB.

Pintan bien estas sopinas de ajo... Este plato, como les ocurre a otros muchos, admite innumerables combinaciones, siempre con el pan, el ajo, el pimentón y la grasa o aceite como elementos primordiales. Esta propuesta tiene que resultar muy bien con su pan un poco refrito o dorado en la grasa de la panceta y el ajo.

Una preguntita... ¿la foto se corresponde con las sopas que hiciste? Por que la foto es, también, muy sugerente, pero en ella creo adivinar una botella o redoma de aceite, amén de unos pimientos... En fin, voy a pensar que no, que la cazaste en la red para la ocasión.

Salud.

[prejub]

Pues no corresponde la foto amigo Yosco, como de costumbre usamos el verbo afanar de la red, pero he de decirte que como si hubiera sido, ya que dispongo de una escudilla muy personal de hace muchos años y la conservo como oro en paño y no hay sopa de ajo que se le resista.
Aunque ya no sea tiempo muy recomendable para la ingestión de este clásico os recomiendo que las hagáis en algún día fresco, seguro que llegarà alguno todavía.
Buen provecho
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[prejub]

Mejillones al 15 de Mayo

-Corrían los últimos años de la década de los 60, cuando un matrimonio decidió poner un bar más en Pola, (Elisa y Antonio) y le dejaron con el nombre, “15 de Mayo”, con esto quiero decir, como en poco tiempo la tapa casi única, como era en aquellos tiempos, eran los mejillones en este bar, también algo desconocidos por aquellos lares. Con todo esto, llegaron pronto a mi casa y entonces Adela nos dejó su receta de estos bivalvos, que seguimos haciendo hoy en día.

Receta

Ingredientes:

Mejillones
Ajo, cebolla, guindilla
Salsa de tomate

Preparación:
En primer lugar se limpian muy bien de todas las impurezas que suelen llevar, después se cocinan al vapor los mejillones, donde se les puede añadir vino blanco o vermohut, siempre en pequeñas cantidades y en cosa de 5 minutos habrán abierto sus valvas, señal de que están en perfecto estado y si alguno se durmió y no abrió sus puertas, se le retira, pero a la voz de ya… para evitar problemas posteriores. Después les quitamos la valva superior o sea en la que no está enlazado este puñetero bicho y reservamos, también reservamos el agua de la cocción o caldo, que habremos colado anteriormente.
Pasamos a hacer el refrito, que con una cantidad de cebolla y ajo nada desdeñable, lo picaremos todo muy fino y a la sartén acompañados de la guindilla(a gusto), cuando empieza a pocharse le añadimos el caldo y la salsa de tomate, así lo dejaremos unos 5 minutos y estará hecha la salsa, que luego pasaremos por un batidora hasta que quede hecho un puré.
En otra cazuela pondremos los mejillones para añadirles la salsa y darles un hervor, apenas un minuto y estará dispuesta para ir a la mesa…la presentación corre a cargo de cada uno.

Nota- creo que a nivel culinario se les llama, “a la Escocesa”

Buen provecho
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[Yosco]

Mejillones al 15 de Mayo.

Nada de escoceses por estos pagos del mejillón, Prejub; al 15 de Mayo (que, por cierto, ¿¡qué coño se celebra el 15 de Mayo!?) y creando escuela gordonesa... Lo dicho, recordando aquellos tiempos me has hecho sonreir porque, es cierto, el bar -lo más nuevo de entonces- y la especialidad, marcaron una época. A estos mejillones hay que darles continuidad y, desde este foro, quedan declarados patrimonio gastronómico de Gordón . Pues dicho queda.

Pero como lo que no podemos olvidar es nuestra morcilla gordonesa, a ésta no le vendrá nada mal lo que en la breve noticia que dejo a continuación se menciona. Es posible que en el próximo y ya V Encuentro, al cortar las etiquetas de las morcillas podamos presumir un poco más de contar con un manjar tan exquisito, sencillo y peculiar:

Con marca propia en el 2009


También la morcilla de León contará el año que viene con su propia marca de calidad. En estos momentos, el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos elabora el reglamento. La directora de este centro, Camino García, explicó ayer que la cantidad de cebolla que lleva la morcilla de León la convierte en inigualable entre todas demás. «Hay que tener en cuenta que es la de más bajo contenido calórico». Está convencida de que los sellos de calidad para la morcilla serán más fáciles de conseguir que los del chorizo. En el primer caso los elaboradores están unidos, suponen únicamente cuatro en la provincia, con una producción anual cercana al millón de kilos.
Fuente: Diario de León.

[prejub]

Pues permíteme que me ría de ti y de mi mismo a la vez, por la ignorancia de la fecha… pero no saber que el 15 de Mayo es….... .
Seguro que alguien con muy buena información, nos llamará de todo y hace pero que muy bien.

Mira a ver si te suena este dicho:

San…. ….
Pájaro que nunca anida
No pegues más golpes al guaje
Que ya apareció el bolígrafo

- o algo parecido
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[Yosco]

[prejub]

Restos de las fiestas

-Creo que ya he dejado algo similar, pero como me encuentro como chaval con zapatos nuevos por el apartado fotográfico y aparte, porque he descubierto una nueva forma de sacar mucho más sabor a este plato, pues aquí os lo dejo.

Patatas con langostinos

Ingredientes:

Patatas
Langostinos
Ajo
Chalotas
Azafrán, sal y aceite

Elaboración

Ponemos a sofreír las chalotas y el ajo muy picado en el aceite, cuando se doren añadimos las patatas tronchadas con el azafrán, después añadimos el caldo de los langostinos*, removemos muy bien y añadimos el agua necesaria para la cocción, al cabo de 30 minutos tendremos realizado el plato, por supuesto cuando apaguemos el fuego añadimos los langostinos pelados…excelente.

Buen provecho
*-Si puede ser el día anterior, pelamos los langostinos y les decapitamos (soy muy bruto), entonces con las cabezas y todas las cascaras las ponemos a tostar en un poco de aceite, apretándolas bastante para que emitan su jugo, cuando vemos que se ha realizado esta función, añadimos un poco de harina y también la dejamos que se tueste un poco, después vamos añadiendo agua hasta que consigamos la densidad deseada de la crema(a gusto), para colarlo todo y reservarlo para este plato.
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[Yosco]

Así que de sobras, langostinos, ¿eh? Luego dicen que hay crisis... Y mientras tanto yo ando preparando unas sopinas de ajo para esta noche en que se escapan algunas jalispas por estas tierras.

¡Ah, pero el plato luce magnífico! Enhorabuena.
Salud.

[prejub]

Codornices del Convento



Nota- He dejado este título, por pertenecer esta receta a las Hermanas Clarisas
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